Quando penso a una idea veloce per la cena, mi viene subito in mente quella situazione classica, hai fame, il frigo sembra vuoto, eppure vuoi qualcosa di caldo, croccante e “da coccola”. È lì che i fagottini di pasta sfoglia ripieni di zucchine e scamorza fanno la loro magia: in circa 30 minuti totali porti in tavola dei bauletti dorati, profumati, con un cuore filante che mette d’accordo tutti.
Perché questi fagottini funzionano sempre
La combinazione è semplice, ma furba: le zucchine diventano morbide e saporite in padella, la scamorza si scioglie e lega tutto, e la pasta sfoglia fa il resto, trasformando ingredienti quotidiani in qualcosa di speciale.
In più sono:
- versatili, vanno bene come piatto unico, antipasto o aperitivo
- economici, con ingredienti facilissimi da trovare
- buoni caldi o freddi, quindi perfetti anche da portare fuori casa
Ingredienti (4-8 porzioni)
- 1 rotolo di pasta sfoglia (rettangolare o rotondo)
- 400 g di zucchine (a cubetti piccoli o grattugiate)
- 150-200 g di scamorza (anche affumicata), a dadini o bastoncini
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- 1 spicchio d’aglio (opzionale)
- latte o 1 tuorlo (per spennellare)
- semi di sesamo q.b. (facoltativi)
Procedimento (pronti in circa 30 minuti)
- Prepara le zucchine: in una padella scalda l’olio, aggiungi l’aglio se lo usi e fallo insaporire per un minuto. Unisci le zucchine, sala e cuoci per circa 10 minuti, finché diventano morbide e asciutte. L’idea è evitare che rilascino acqua nella sfoglia.
- Taglia la sfoglia: srotola la pasta sfoglia e dividila in 6-8 rettangoli (o quadrati). Su metà di ogni pezzo, bucherella leggermente con una forchetta.
- Farcisci: metti un cucchiaio di zucchine e qualche pezzo di scamorza. Non esagerare, un ripieno “contenuto” chiude meglio e cuoce in modo più uniforme.
- Chiudi e sigilla: ripiega la sfoglia a metà formando il fagottino, poi sigilla i bordi con i rebbi della forchetta. Fai 2-3 forellini sopra, così il vapore esce e restano belli asciutti.
- Spennella e completa: spennella con latte o tuorlo e, se ti va, aggiungi semi di sesamo.
- Cuoci:
- Friggitrice ad aria: 180-200°C per circa 12 minuti
- Forno: 200°C per 15-20 minuti, finché sono ben dorati
Lascia riposare 2 minuti prima di addentarli, la scamorza dentro è una piccola lava irresistibile.
Varianti rapide (senza complicarti la vita)
Se ti piace cambiare senza rifare tutto da capo, queste sono le modifiche più “furbe”:
- Con prosciutto: aggiungi una fettina di prosciutto cotto o crudo tra zucchine e scamorza. Il risultato è più sapido e ancora più goloso.
- Versione girelle: stendi la sfoglia, distribuisci ripieno, arrotola e taglia a rondelle. Cuoce veloce ed è perfetta da aperitivo.
- Senza friggitrice ad aria: forno ventilato va benissimo, e se sei proprio di corsa puoi cuocerli anche in padella antiaderente coperta (fuoco basso), girandoli con delicatezza.
I dettagli che fanno la differenza
Queste piccole attenzioni evitano l’effetto “sfoglia molle” e rendono i fagottini davvero da applauso:
- fai raffreddare un attimo le zucchine prima di farcire
- usa scamorza ben asciutta e tagliata in pezzi non troppo grandi
- non saltare i forellini sopra, servono davvero
- se vuoi un profumo in più, aggiungi un pizzico di pepe o erbe aromatiche
Un appunto curioso sulla “sfoglia”
Il bello della pasta sfoglia è proprio il suo contrasto: fuori sembra fragile, ma in forno si gonfia e diventa stratificata, croccante, quasi scenografica. E in una ricetta così semplice, è lei che fa il “wow” al primo morso.
Alla fine, questi fagottini sono proprio quel tipo di cena che ti salva la serata senza farti sentire in modalità ripiego: poco tempo, pochi ingredienti, tanta soddisfazione.
