INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:

• 500g di farina 00
• 300g di burro
• 200g di zucchero a velo
• 80g di tuorli (che corrispondono più o meno a 4/5 uova)
• 1 g di sale
• scorza di un limone

INGREDIENTI PER LA CREMA AL LIMONE:

• 100g di zucchero
• 500g di latte intero
• scorza di mezzo limone
• 2 uova
• 40g di farina

INGREDIENTI PER LA MERINGA

• 4 albumi
• 400 gr di zucchero a velo
• un pizzico di sale

Iniziate preparando la pasta frolla: formate una fontana con la farina e al suo interno impastate il burro morbido con lo zucchero. Successivamente incorporate la farina, i tuorli, il sale e la scorza del limone. Lavorate il composto finchè non diventa omogeneo, fate poi un panetto e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora. Una volta che lo tirerete fuori, rimpastatelo e stendetelo con uno spessore di mezzo centimetro su una tortiera. Io inforno la pasta frolla da sola e successivamente quando è fredda aggiungo la crema. Per non far alzare la base della pasta frolla mi aiuto posizionando un foglio di carta da forno e una pentola più piccola al suo interno, potete altrimenti utilizzare i fagioli secchi. Infornate la tortiera in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti, finchè non sarà dorata e fate raffreddare.

Per la crema: polverizzate per qualche secondo la scorza del limone insieme allo zucchero. Successivamente inserite nel frullatore anche il latte, le uova, la farina e azionate ancora.
Trasferite il tutto in una padella dove porterete la crema a raggiungere il primo bollore mescolandola. Assumerà una consistenza cremosa, lasciatela poi intepidire prima di trasferirla nella tortiera.

Per la meringa: montate gli albumi con un pizzico di sale e quando diventeranno belli sodi incorporate, montando, lo zucchero a velo. Potete farlo a mano o aiutarvi con delle fruste elettriche.
Mettete, a ciuffi, la meringa sopra la crema al limone precedentemente trasferita nella tortiera. Potete aiutarvi anche con il sac à poche. Infornate per circa 1 ora a 100° con forno semi-aperto per farla asciugare. Se avete un cannello per caramellare potete fiammeggiare la meringa per darle un colore caramellato.